Баклажани на зиму: 5 апетитних рецептів для справжніх гурманів

Щоб урізноманітнити зимовий стіл смачними та ароматними закусками УНН пропонує 5 перевірених рецептів для приготування баклажанів на зиму. Кожен варіант вирізняється своїм смаковим акцентом, але об’єднує їх одне - простота та неймовірна користь для вашої родини.

Баклажани як гриби на зиму

Інгредієнти:

• 2,5 кг баклажанів;
• 70–100 г часнику;
• 2,5 ст. солі (без верху);
• 150 мл олії;
• Пучок кропу та петрушки;
• 120 мл оцту (6%);
• 1 гострий перець;
• 1 ч. л. хмелі-сунелі;
• 3 лаврові листочки.

Приготування:

1. Наріжте баклажани кубиками. Можна очистити шкірку для ніжнішого смаку, але частина шматочків може втратити форму під час стерилізації.
2.  У велику каструлю налийте воду, додайте лаврові листочки та доведіть до кипіння. Засипте баклажани і варіть 3 хвилини після повторного закипання, помішуючи. Потім перекладіть на друшляк.
3.  У окремому посуді змішайте дрібно порубану зелень, часник, гострий перець (кільцями), сіль, хмелі-сунелі, оцет та олію.
4.  Обережно додайте заправку до баклажанів і добре перемішайте. Перевірте на сіль та при потребі досоліть.
5.  Розкладіть баклажани у чисті банки, не утрамбовуючи сильно, час від часу трохи струшуючи тару.
6.  Помістіть заповнені банки у каструлю з водою і стерилізуйте 12–13 хвилин після закипання.
7.  Щільно закрийте банки кришками та загорніть до повного остигання.

Мариновані баклажани на зиму

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів;
• 1 середня головка часнику;
• 1–2 гіркі перці;
• 1,2 л води;
• 1 ст. л. солі (без гірки);
• 1 ст. л. цукру;
• 2 лаврових листки;
• 2–3 горошини запашного перцю;
• 4 гвоздики;
• 6 ст. л. оцту (9%);
• 125 мл олії.

Приготування:

1.  У каструлі змішайте воду, сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець і гвоздику. Доведіть до кипіння.
2.  Наріжте баклажани середніми шматочками. Часник очистіть і дрібно поріжте, гіркий перець подрібніть.
3.  Коли маринад закипить, влийте оцет, перемішайте і додайте баклажани. Проварюйте 5–7 хвилин, відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
4. У широкій сковороді розігрійте олію, обсмажте часник і гіркий перець 1 хвилину, потім додайте баклажани і обсмажуйте ще 3 хвилини.
5.  Розкладіть баклажани у стерилізовані банки, додайте зверху трохи олії зі сковороди.
6.  Герметично закрийте банки, укутайте і після остигання зберігайте у прохолодному місці.

Пікантні баклажани по-грузинськи на зиму

Інгредієнти:

• 1,8 кг баклажанів;
• 400 г солодких перців;
• 3 середні головки часнику (≈100 г);
• 1 гіркий перець;
• 2–3 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 80 мл олії;
• 80 мл оцту (9%).

Приготування:

1. Наріжте неочищені баклажани кільцями товщиною 1,5 см. Посипте сіллю, струшуйте та залиште на півгодини, щоб пустили сік.
2. Часник та обидва види перцю подрібніть у м’ясорубці разом із насінням. Додайте цукор і оцет, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
3.  Злийте сік із баклажанів, промийте у холодній воді та злегка відтисніть.
4. Обсмажте баклажанні кружечки на олії до легкого золотистого кольору. За бажанням можна запекти їх у духовці для меншої жирності.
5. У стерилізовані банки щільно укладайте баклажани, обмокаючи кожен у пряну заливку. Порожні місця також залийте аджикою.
6. Банки обробляйте у каструлі з водою 15 хвилин від закипання.
7. Після охолодження зберігайте у прохолодному місці. Можна також залишити в холодильнику і через пару днів закуска буде готова до вживання.

Баклажани по-корейськи

Інгредієнти:

• 3 середні баклажани;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• 5 зубчиків часнику;
• 40 мл соєвого соусу;
• ½ лимона;
• 10 г цукру;
• Мелений червоний перець – за смаком;
• Кунжутні насіння – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Баклажани помити, обрізати хвостики та розрізати вздовж.
2. Половинки баклажанів обгорнути фольгою або злегка натерти олією. Відправити в розігріту духовку на 20 хвилин. Баклажани мають стати пружними, але не сирими.
3. Готові баклажани охолодити, нарізати невеликими шматочками і перекласти у глибоку миску.
4. Цибулю та часник промити, дрібно нарізати і додати до баклажанів.
5.  Додати соєвий соус, вичавити сік половини лимона, всипати цукор, червоний перець і кунжутні насіння.
6. Ретельно перемішати всі інгредієнти і поставити в холодильник на кілька годин.
7. Після охолодження закуска готова до подачі. Смачного!

Баклажани без стерилізації та без томатів

Інгредієнти:

• 1 кг баклажан;
• 2 болгарських перці;
• 1 стручок гіркого перцю;
• 5–6 зубчиків часнику;
• 2 ст. ложки солі;
• 2 ст. ложки цукру;
• 80 мл 9% оцту;
• Рослинна олія – для смаження.

Спосіб приготування:

1. Баклажани нарізати шматочками і присолити, щоб вони виділили сік. Потім рідину злити.
2. Обсмажити баклажанні шматочки на рослинній олії до золотистої скоринки. Готові шматочки перекласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
3. Болгарські перці, гіркий перець (без насіння) та часник прокрутити через м’ясорубку. Додати сіль, цукор і оцет. Масу довести до кипіння і проварити 3–4 хвилини.
4. У киплячу заливку перекласти обсмажені баклажани та гасити 10 хвилин.
5. Гарячі баклажани розподілити по стерильних банках та герметично закрити кришками.
6. Ароматні помірно гострі баклажани можна зберігати в умовах кімнати.