Національний день шкідливої їжі: що приготувати та чим поласувати

21 липня офіційно відзначають Національний день шкідливої їжі (National Junk Food Day). Цього дня прийнято насолоджуватися улюбленою "шкідливою" їжею без докорів сумління. 

Це досить розповсюджений "фуд‑холідей" у США та інших країнах, який присвячують їжі з високим вмістом жирів, цукру та солі, коли можна і треба себе побалувати.

Тож УНН підготував ідеї страв, які чудово пасують до цього калорійного свята. 

Бургер XXL з беконом і сиром

Інгредієнти (на 2 великі бургери):

Для котлет:

• 400 г яловичого фаршу (або суміш яловичина + свинина);
• 1 ч. л. діжонської гірчиці (за бажанням);
• сіль, перець — за смаком.

Інше:

• 2 булочки для бургерів (з кунжутом або бріош);
• 4 скибочки бекону;
• 4 скибочки сиру (чеддер, гауда або плавлений);
• 4 кільця помідора;
• 4-6 кружалець маринованих огірків;
• листя салату або айсберг;
• 2 кільця червоної цибулі;
• 2 ст. л. майонезу;
• 2 ч. л. кетчупу або барбекю-соусу;
• вершкове масло — 1 ч. л. (для булочок).

Приготування

1. Приготувати котлети:

• змішати фарш із сіллю, перцем і гірчицею;
• розділити на 2 частини, сформувати плоскі котлети трохи більше за розмір булки (бо в процесі смаження вони зменшаться);
• поставити у холодильник на 15 хв, щоб краще тримали форму.

2. Підсмажити бекон:

• на сухій сковороді обсмажити бекон до хрусткої скоринки, відкласти на серветку, щоб прибрати зайвий жир.

3. Обсмажити котлети:

• розігріти сковороду з невеликою кількістю олії;
• обсмажити котлети з кожного боку по 3–4 хв до рум’яної скоринки;
• покласти зверху за 1 хв до готовності — по 2 скибочки сиру на кожну котлету й накрити кришкою, щоб сир розплавився.

4. Підсмажити булочки:

• розрізати навпіл і змастити зрізи вершковим маслом;
• підсмажити на сухій сковороді до золотистої скоринки (1–2 хв).

5. Зібрати бургер

Картопля фрі по-домашньому (класична)

Інгредієнти (на 2–3 порції):

• 4–5 великих картоплин;
• 1–1,5 літра рафінованої олії (соняшникова або кукурудзяна);
• 1 ч. л. солі;
• 1/2 ч. л. солодкої паприки (за бажанням);
• 1/2 ч. л. часникового порошку або сушеного часнику;
• холодна вода + лід для замочування.

 Приготування

1. Підготовка картоплі:

• почистити картоплю та нарізати її тонкою соломкою;
• помістити картоплю в миску з холодною водою та льодом на 30 хвилин, це вимиває крохмаль і зробить фрі хрумкішою;
• висушити потім обов'язково шматочки паперовими рушниками або серветкою (інакше олія буде бризкати).

2. Перше обсмаження (попереднє):

• нагріти олію в каструлі або фритюрниці до 160°C;
• обсмажити порціями картоплю 3–4 хвилини до світло-золотистого кольору;
• дістати шумівкою та викласти на паперові рушники;
• не солити.

3. Остудження (10–15 хв):

• дати картоплі трохи охолонути, можна навіть поставити в холодильник, так вона вийде ще хрумкішою.

4. Друге обсмаження (фінальне):

• підвищити температуру олії до 180–190°C;
• обсмажити картоплю 2–3 хвилини до золотистої, хрумкої скоринки;
• викласти на рушник, щоб прибрати зайвий жир.

5. Спеції:

• посолити, поперчити, за бажанням додати паприку, сухий часник тощо.

Подавати з кетчупом, часниковим соусом або майонезом, сирним соусом чеддер або ж будь-яким на вибір.

Домашня піца 

Інгредієнти (на 2 середні піци)

Для тіста:

• 250 мл теплої води (не гарячої!);
• 1 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 2 ч. л. сухих дріжджів (або 25 г свіжих);
• 2 ст. л. оливкової олії (або соняшникової);
• ~400 г борошна (вищого ґатунку або піца-борошна).

Для соусу:

• 200 г томатного пюре / подрібнених помідорів (Passata);
• 1 зубчик часнику (розчавити);
• 1 ч. л. орегано;
• 1 ч. л. цукру;
• сіль, перець — за смаком.

Начинка (за бажанням):

• 200 г моцарели (бажано для піци, але піде і звичайна);
• 100 г салямі або пепероні;
• маслини, гриби, болгарський перець, цибуля — за бажанням;
• базилік або рукола для прикрашання.

Приготування

1. Приготувати тісто:

• змішати теплу воду, цукор і дріжджі. Залишити на 10 хв, поки з’явиться “пінна шапка”;
• додати сіль, олію, частинами всипати борошно. Замішати до м’якого тіста протягом 7–10 хвилин руками або міксером з гачками;
• перекласти тісто в миску, змащену олією. Накрити рушником і залишити у теплому місці на 1–1,5 год — воно має збільшитись у 2 рази.

2. Соус:

• підігріти олію;
• обсмажити часник (1 хв), додай томати, спеції, трохи цукру;
• варити 10–15 хв до густоти, остудити.

3. Формування піци:

• розігріти духовку до 220–250°C (верх+низ, або з каменем/дека);
• розділити тісто на 2 частини. Розкачати у круглу або прямокутну форму (~0,5 см товщиною);
• перекласти на пергамент або в форму, змащену олією;
• змастити соусом, викласти сир і начинку.

4. Випікання:

• випікати 8–12 хв до золотистого краю.

5. Подача:

• додати листя базиліку або руколу;
• полити трішки оливковою олією;
• нарізати скибками  смакувати. 

Варіації піци та начинок: 

• Маргарита: лише томатний соус + моцарела + базилік;
• Гавайська (якщо любиш): шинка + ананас;
• 4 сири: моцарела, дорблю, пармезан, вершковий сир;
• Вегетаріанська: гриби, перець, цибуля, маслини. 

Начос з сиром по-мексиканськи

Інгредієнти (на 2–3 порції):

• 1 пакет тортилья-чіпсів (150–200 г) — можна купити або зробити вдома з лавашу;
• 150 г тертого сиру (ідеально: чеддер, моцарела або інший);
• перець халапеньйо (маринований, кільцями);
• сметана (2–3 ст. л.);
• гуакамоле (домашній або куплений);
• сальса або томатний соус — за бажанням;
• зелена цибуля або кінза — для подачі. 

Приготування:

1. Викласти чіпси на деко з пергаментом або у форму для запікання.
2. Посипати сиром (або полий сирним соусом).
3. Додати кільця халапеньйо та інші улюблені начинки.
4. Запікати у духовці при 180°C 5–7 хвилин, поки сир не розплавиться.
5. Вийняти й подавати з соусами. 

Домашні пончики без глазурі

Інгредієнти (10–12 шт):

• 250 мл теплого молока;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 ч. л. сухих дріжджів (або 20 г свіжих);
• 1 яйце;
• 50 г вершкового масла (розтопити);
• 350–400 г пшеничного борошна;
• дрібка солі;
• олія для смаження (або випікання).

Приготування

1. Замісити тісто:

• теплому молоці розчинити дріжджі й цукор. Дати постояти 10 хв до пінки;
• додати яйце, розтоплене масло, сіль — добре перемішати;
• поступово всипати борошно, замісити м’яке тісто;
• накрити рушником і залишити у теплому місці на 1–1,5 години (щоб піднялося).

2. Сформувати пончики:

• розкачати тісто товщиною ~1–1,5 см;
• вирізати кружечки (склянкою), зробити отвір у центрі (наприклад, чаркою);
• залишити на 15 хв, щоб ще трохи підійшли.

3. Обсмажити або запекти:

• у фритюрі: обсмажити у гарячій олії по 1–2 хв з кожного боку до золотистої скоринки. Викласти на паперові рушники, щоб забрати зайвий жир;
• у духовці: випікати при 180°C 15–17 хв. Змастити вершковим маслом після випікання — будуть м’які та ароматні.

Ідеї подачі: обваляти у цукрі з корицею після смаження, посипати цукровою пудрою, подавати із медом, варенням або джемом або наповнити начинкою.