Як приготувати твердий сир в домашніх умовах

Приготування твердого сиру вдома – це цікавий процес, який не потребує спеціального обладнання чи складних хімічних ферментів, якщо використовувати базовий рецепт на основі кисломолочного сиру. Такий сир виходить ніжним, добре плавиться і чудово підходить для бутербродів – пише УНН.

Секрет успіху – в якісних молочних продуктах. Ультрапастеризоване молоко чи знежирений сир із магазину можуть не згорнутися або не розплавитися. Найкраще брати домашню або фермерську продукцію.

Вам знадобиться:

• кисломолочний сир (творог): 1 кг (жирність від 9%, сухий і розсипчастий);
• молоко: 1 л (не ультрапастеризоване);
• вершкове масло: 80 г (жирність 82,5%);
• яйце - 1 шт.;
• сіль - 1 ч. л.; 
• харчова сода - 0,5 ч. л. (вона потрібна для реакції плавлення, без неї сир залишиться зернистим).

Інвентар:

• каструля з товстим дном;
• друшляк;
• марля (складена у 2-3 шари);
• пластиковий лоток або спеціальна форма для сиру.

Покроковий процес приготування

Відділити сироватку. Перекладіть кисломолочний сир у каструлю і залийте його молоком. Поставте на середній вогонь і постійно помішуйте. Коли молоко почне закипати, ви побачите, як відділяється жовтувата сироватка, а сир стає злегка гумовим на дотик. Варіть близько 5-7 хвилин. Не доводьте до бурхливого кипіння!

Процідити сирну масу. Сироватку не виливайте – на ній можна спекти млинці. Застеліть друшляк марлею і відкиньте туди гарячу сирну масу. Зав'яжіть марлю у вузол і підвісьте над мискою на 10-15 хвилин, щоб стекла зайва рідина. Маса має бути вологою, але з неї не повинно капати.

Підготувати масу до плавлення. У чистій каструлі з товстим дном розтопіть вершкове масло. Додайте туди віджатий сир, яйце, сіль та харчову соду. Добре все перемішайте. Сода вступить у реакцію з молочною кислотою, маса почне пінитися і збільшуватися в об'ємі.

Найвідповідальніший момент - плавлення сиру. Найвідповідальніший етап – не відходьте від плити. Поставте каструлю на мінімальний вогонь. Постійно і швидко помішуйте масу лопаткою (бажано силіконовою або дерев'яною). Зерна сиру почнуть плавитися, і маса стане однорідною, тягучою та почне відставати від стінок каструлі. Цей процес займає від 5 до 10 хвилин.

Надати форму і охолодити. Гарячу сирну масу швидко перекладіть у підготовлену форму (її можна злегка змастити вершковим маслом, щоб сир легше виймався). Добре утрамбуйте ложкою, щоб не було пустот. Дайте сиру охолонути при кімнатній температурі, а потім відправте в холодильник на 3-5 годин до повного застигання.

Як урізноманітнити рецепт. На етапі додавання солі та яйця ви можете додати спеції, паприку, сушений часник, куркуму для кольору, дрібно нарізану зелень, волоські горіхи або навіть шматочки в'ялених томатів.