Топ-7 найкращих кремів для медовика та домашніх десертів
Київ • УНН
УНН зібрав сім простих рецептів кремів для тортів та тістечок. Серед них заварні варіанти, крем-чиз та апельсиновий курд з покроковими інструкціями.
Приготувати смачний крем для домашньої випічки можна легко зі звичайних продуктів. УНН зібрав для вас топ-7 найкращих рецептів, які підходять для медовика, Наполеона, еклерів, печива та капкейків. Вони зроблять десерт більш ніжним, насиченим і ароматним, а покрокові інструкції дають змогу легко повторити рецепти на домашній кухні.
Ванільний заварний крем для медовика
Інгредієнти:
- молоко – 300 мл;
- яєчні жовтки – 2 шт.;
- цукор – 100 г;
- вершкове масло – 25 г;
- пшеничне борошно – 25 г;
- ванільний цукор – 10 г;
- сіль – 0,5 ч. л.
Приготування:
Крок 1. Підготуйте всі інгредієнти. Молоко та вершкове масло мають бути свіжими й якісними. Кількість цукру можна змінити за смаком. Сіль у кремі підкреслює його смак, але за бажанням її можна не додавати.
Крок 2. Молоко налийте в сотейник і поставте на повільний вогонь. Не доводьте до кипіння - коли з'являться перші бульбашки, зніміть з вогню. В окремій мисці змішайте цукор, ванільний цукор і яєчні жовтки. Розітріть вінчиком.
Крок 3. Додайте до жовткової суміші столову ложку теплого молока та перемішайте, щоб цукор добре розчинився.
Крок 4. Додайте пшеничне борошно та ретельно перемішайте вінчиком, щоб не залишилося грудочок.
Крок 5. Поступово вливайте гаряче молоко до жовткової суміші, постійно перемішуючи вінчиком. Додайте все молоко за 3-4 етапи.
Крок 6. Перелийте суміш назад у сотейник. Варіть на маленькому вогні, постійно помішуючи, поки крем не загусне. Це займає приблизно 5 хвилин.
Крок 7. Коли крем стане достатньо густим і добре триматиметься на лопатці, зніміть його з вогню. Додайте сіль і вершкове масло кімнатної температури. Перемішайте до однорідності.
Крок 8. Охолодіть крем спочатку за кімнатної температури, а потім у холодильнику. Щоб на поверхні не утворилася скоринка, накрийте крем харчовою плівкою в контакт - щільно притиснувши її до поверхні крему.
Заварний крем без яєць на молоці для медовика та Наполеона
Інгредієнти:
- молоко – 500 мл;
- цукор – 200 г;
- вершкове масло – 100 г;
- пшеничне борошно – 50 г;
- ванілін – 1 г.
Приготування:
Крок 1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Молоко можна використовувати будь-якої жирності, а кількість цукру регулювати за смаком.
Крок 2. У сотейник влийте молоко, додайте цукор, борошно та ванілін. Перемішайте вінчиком до однорідності, щоб не залишилося грудочок. Замість ваніліну можна використати 2-3 краплі ванільного ароматизатора або 1 ст. л. ванільного цукру.
Крок 3. Поставте сотейник на середній вогонь. Варіть крем, постійно помішуючи вінчиком, поки він не стане густим і щільним. За потреби зменште вогонь. Важливо не припиняти помішування, щоб крем не підгорів. Коли крем досягне потрібної густоти, зніміть його з вогню.
Крок 4. Додайте в гарячий крем вершкове масло та перемішайте вінчиком до однорідності. Якщо після додавання масла крем став занадто рідким, поверніть його на вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до потрібної густоти.
Крок 5. Накрийте сотейник харчовою плівкою "в контакт" і повністю охолодіть крем. Після охолодження він стане ще густішим. Для прошарку коржів крем можна використовувати ще теплим - так він буде більш податливим.
Крок 6. Готовий крем можна використовувати для медовика, Наполеона та інших десертів. Також його можна подавати як самостійний десерт зі свіжими ягодами або фруктами.
Заварний крем на молоці з крохмалем для еклерів та медовика
Інгредієнти:
- молоко – 500 мл;
- яєчні жовтки – 2 шт.;
- крохмаль – 3 ст. л.;
- цукор – 180 г;
- ванілін – за смаком.
Приготування:
Крок 1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Для крему можна використовувати молоко будь-якої жирності. Крохмаль підійде картопляний або кукурудзяний.
Крок 2. Молоко налийте в невелику каструлю або сотейник. Додайте цукор і, помішуючи, доведіть молоко до кипіння.
Крок 3. Яйця розділіть на білки та жовтки. Білки для цього рецепта не знадобляться. Жовтки перекладіть в окрему миску, додайте крохмаль і 2-3 столові ложки молока із загальної кількості. Ретельно перемішайте до однорідності. Додайте ванілін за смаком.
Крок 4. Гаряче молоко вливайте до жовткової суміші тонкою цівкою, постійно перемішуючи. Для зручності можна використовувати міксер.
Крок 5. Перелийте всю суміш назад у каструлю та поставте на вогонь. Постійно помішуючи, нагрівайте до кипіння. Крем поступово загусне. Зніміть його з вогню та збийте міксером до однорідної консистенції.
Крок 6. Накрийте готовий крем харчовою плівкою або кришкою та залиште охолоджуватися. Після охолодження крем стане густішим. За бажанням ще раз збийте його міксером.
Готовий крем можна використовувати для прошарку медовика, наповнення еклерів та інших тістечок або подавати як самостійний десерт. Для більш стабільної консистенції після охолодження можна додати м'яке вершкове масло.
Апельсиновий курд
Інгредієнти:
- цукор – 100 г;
- вершкове масло – 70 г;
- яєчні жовтки – 4 шт.;
- апельсин – 1 шт. (сік і цедра).
Приготування:
Крок 1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Апельсин добре помийте та витріть. За бажанням обдайте його окропом, щоб цедра стала ароматнішою. Вичавіть із апельсина сік, а цедру натріть на дрібній тертці.
Крок 2. У сотейнику з товстим дном або невеликій каструлі змішайте яєчні жовтки, цукор, апельсинову цедру та сік. Поставте на повільний вогонь і, постійно помішуючи, доведіть суміш до загусання. Не доводьте до кипіння. Зніміть з вогню.
Крок 3. Дайте крему трохи охолонути. Додайте вершкове масло, нарізане невеликими кубиками, та перемішайте до однорідності.
Крок 4. Накрийте курд харчовою плівкою "в контакт" і повністю охолодіть за кімнатної температури. Після охолодження крем стане густішим.
Крок 5. Готовий апельсиновий курд перекладіть у чисту герметичну банку та зберігайте в холодильнику до 5 днів. Також його можна заморозити порційно на 1-2 місяці. Після розморожування ретельно перемішайте.
Печиво “Горішок” як у дитинстві: топ-5 найкращих рецептів24.11.25, 19:21 • 112853 перегляди
Крем-чиз для торта на вершках із сирним сиром
Інгредієнти:
- сирний сир – 400 г;
- вершки 33% жирності – 400 мл;
- цукрова пудра – 4 ст. л.
Приготування:
Крок 1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Сирний сир заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб він трохи нагрівся до кімнатної температури. Вершки, навпаки, використовуйте добре охолодженими.
Крок 2. Вершки налийте в миску, додайте цукрову пудру. Почніть збивати на низькій швидкості. Коли вершки почнуть густіти, збільште швидкість і збивайте до отримання однорідної та пишної маси.
Крок 3. Додайте до збитих вершків сирний сир. На низькій швидкості перемішайте міксером до однорідної консистенції. Не збивайте крем занадто довго, щоб вершки не перебити.
Крок 4. Готовий крем-чиз перекладіть у кондитерський мішок із насадкою. Використовуйте його для прикрашання капкейків або торта.
Крок 5. Крем-чиз можна подавати як самостійний десерт або використовувати для прошарку та прикрашання тортів і капкейків.
Заварний крем із вареним згущеним молоком
Інгредієнти:
- молоко – 700 мл;
- яйця – 2 шт.;
- цукор – 100 г;
- крохмаль – 4 ст. л.;
- варене згущене молоко – 200 г;
- вершкове масло – 300 г.
Приготування:
Крок 1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Варене згущене молоко та вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.
Крок 2. У каструлі змішайте яйця, цукор і крохмаль до однорідності. За бажанням частину крохмалю можна замінити борошном.
Крок 3. Влийте до яєчної суміші 200 мл холодного молока та добре перемішайте.
Крок 4. Решту молока налийте в каструлю з товстим дном і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню. Постійно помішуючи, тонкою цівкою влийте яєчну суміш у гаряче молоко та перемішайте до однорідності.
Крок 5. Поставте каструлю на дуже повільний вогонь. Постійно помішуючи, варіть крем до загусання та появи перших бульбашок. Зніміть з вогню та накрийте харчовою плівкою "в контакт", щоб вона щільно прилягала до поверхні крему. Повністю охолодіть крем до кімнатної температури.
Крок 6. М'яке вершкове масло збивайте міксером протягом 5–6 хвилин до отримання пишної маси.
Крок 7. Продовжуючи збивати на низькій швидкості, поступово додайте варене згущене молоко - по одній столовій ложці. Після кожної порції добре перемішуйте.
Крок 8. Так само, по одній столовій ложці, додавайте охолоджений заварний крем. Після кожної порції збивайте до однорідності. Наприкінці збивайте крем ще 1-2 хвилини.
Якщо крем вийшов із грудочками, протріть його через сито та ще раз трохи збийте на низькій швидкості.
Крок 9. Готовий крем найкраще використовувати одразу для приготування десертів.
Заварний крем класичний
Інгредієнти:
- молоко – 550 мл;
- яйця – 3 шт.;
- пшеничне борошно – 3,5 ст. л.;
- цукор – 200 г;
- вершкове масло – 120 г;
- ванільний цукор – 1 пакетик.
Приготування:
Крок 1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Кількість цукру можна змінити за смаком. Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно стало м'яким.
Крок 2. У сотейник або каструлю з товстим дном всипте цукор, ванільний цукор і борошно. Перемішайте сухі інгредієнти. Додайте яйця та добре перемішайте вінчиком.
Крок 3. Поступово вливайте молоко тонкою цівкою, постійно перемішуючи вінчиком, щоб суміш вийшла однорідною та без грудочок.
Крок 4. Поставте сотейник на маленький вогонь. Постійно помішуйте крем вінчиком. За бажанням можна готувати його на водяній бані - це зменшить ризик пригорання та згортання яєць.
Крок 5. Варіть крем, постійно помішуючи, до закипання. Коли він сильно загусне та почне утворювати великі бульбашки, одразу вимкніть вогонь і зніміть сотейник із плити.
Крок 6. Залиште гарячий крем приблизно на 5 хвилин. Потім додайте м'яке вершкове масло та перемішайте до однорідності. Спочатку крем може здатися рідким, але після охолодження він загусне.
Крок 7. Накрийте крем харчовою плівкою "в контакт", щоб вона щільно прилягала до поверхні. Залиште охолоджуватися за кімнатної температури, а потім поставте в холодильник щонайменше на 2 години.
Охолоджений крем стане густим і готовим до використання. Для торта коржі можна промащувати ще теплим кремом, після чого поставити готовий торт у холодильник.