В Великобритании разрабатывают технологию, которая не позволит мороженому таять при высоких температурах

Детали

Сложность заключается в том, что незначительные изменения в формуле мороженого могут повлиять на деликатный баланс между консистенцией и вкусом. Причина того, что мороженое остается мягким и им легко можно смаковать заключается в том, что сахар снижает температуру замерзания воды, в которой он растворен, объяснил эксперт из Университета Гвельфа в Канаде.

Ученые отмечают, что количество льда при любой температуре (следовательно, и твердость) зависит от того, сколько сахара и лактозы из сухого молока растворено в воде. Поскольку сахар не растворяется в льду, то чем меньше воды, тем больше растворенного в ней сахара, а следовательно, он остается в таком состоянии, пока температура не понизится еще немного.

"Если ваша цель — сделать мороженое более твердым, вы просто используете меньше сахара. Конечно, теперь вам придется сбалансировать вкус", - говорится в сообщении.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Приготовление пищи в экстремальных условиях - эксперт дал советы

Джонс добавил, что ключом к остановке таяния мороженого при высоких температурах будет “удержание воды”.

“Это можно сделать с помощью модифицированного крахмала, который сможет обернуть воду и жир и придать им стабильность. Всё дело в стабильности, — сказал он.

Как отметил Джонс, преимущество такого подхода, а не попытки забрать сахар, заключается в том, что крахмал не обязательно изменит вкус мороженого, поскольку большинство крахмалов являются растворимыми и не ухудшит вкус. В случае успеха Unilever рассматривает возможность поделиться технологией с другими брендами, чьи продукты хранятся в ее морозильных камерах.

Отмечается, что это позволило бы другим компаниям приобщиться к усилиям по энергосбережению.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Какая суточная норма сахара для детей: ответ Минздрава