Як обрати натуральний мед: прості способи перевірки
Київ • УНН
Технік-бджоловод Микола Малярчук розповів, як за густиною, кристалізацією та піною відрізнити натуральний мед від продукту з домішками. Він також пояснив особливості акацієвого меду та вплив домішок на його консистенцію.
Натуральний мед можна частково перевірити ще до його купівлі. Детальніше про те, як за зовнішніми ознаками відрізнити натуральний продукт від меду з домішками, розповів журналістці УНН технік-бджоловод Микола Малярчук.
Бджоловод зазначає, що першою ознакою, на яку варто звернути увагу, є густина меду, а також натуральний мед відрізняється особливістю швидко кристалізовуватися.
Насамперед натуральний мед має поступово кристалізуватися та густіти. Різні його види роблять це з різною швидкістю: наприклад, соняшниковий мед може загуснути приблизно за 10–12 днів. Щоб перевірити консистенцію свіжого меду, можна набрати його в ложку, підняти на висоту близько 30–40 сантиметрів і повільно лити: натуральний мед має стікати безперервною тонкою цівкою, а не краплями
За словами бджоловода, така перевірка підходить насамперед для свіжого, ще рідкого меду. Однак, якщо продукт постійно залишається занадто рідким або при переливанні починає капати, то це може свідчити про зміну його консистенції. Однією з можливих причин, за словами Миколи Малярчука, може бути додавання цукрового сиропу.
Якщо він починає капати, то це означає, що може бути добавлений цукровий сироп. У такому випадку, мед вже не має тієї в'язкості. А якщо мед купується вже кристалізованим, то він повинен бути повністю густої консистенції
Кристалізований мед також має свої особливості, і його твердість залежить від сорту, пояснює експерт. Він наголошує, що в якісного та натурального меду, густина має бути не лише зверху, а по всій ємності. Водночас різні сорти можуть мати різну структуру.
Все залежить від сорту. Є м'якші види, наприклад, з ріпака і різнотрав'я. Соняшник - він твердіший. Зверху до низу такий продукт повинен бути густим та твердим
Ще однією ознакою, на яку радить звернути увагу Микола Малярчук, є верхній шар меду. За його словами, у натурального продукту може утворюватися світла густа піна біля кришки. Однак сам бджоловод не радить робити висновки лише за однією ознакою.
На поверхні меду може утворюватися світлий шар, схожий на піну. Він має бути густим і щільним. До речі, якщо піна саме біла, то це теж говорить про те, що мед натуральний
Окремо фахівець пояснив, що зернистість меду не обов'язково означає наявність у ньому цукру. Зокрема, таку структуру може мати гречаний мед після кристалізації. Він може бути як дрібнозернистим, так і крупнозернистим.
Гречаний мед після кристалізації може мати як дрібнозернисту, так і крупнозернисту структуру. Дрібнозернистий мед за консистенцією нагадує масло, а в крупнозернистому утворюються помітні зернятка. Така структура не означає, що до меду додали цукор. Це природний процес кристалізації гречаного меду, через який у ньому утворюються великі кристали
Говорячи про сорти меду, які можна купувати, Микола Малярчук окремо виділив чисту акацію.
Найкращим вважається чистий акацієвий мед. Щоб отримати саме такий продукт, бджіл потрібно спеціально вивозити на медозбір, де переважає акація. Якщо ж акація змішується з різнотрав’ям, утворюється вже весняний мед, до складу якого входять нектар акації, лугових трав та інших медоносів
Чисту акацію бджоловод описує як дуже світлий мед із легким зеленуватим відтінком. Саме такий продукт, за його словами, може залишатися рідким протягом декількох місяців.
Свіжий акацієвий мед має дуже світлий, світло-салатовий відтінок. Якщо набрати його в ложку, цей колір добре помітний. Чиста акація може зберігати рідку консистенцію до пів року, оскільки кристалізується значно повільніше, ніж багато інших сортів меду
Водночас, за словами експерта, якщо акацієвий мед починає густіти значно швидше, то це може свідчити про те, що він не є чисто акацієвим. На його консистенцію можуть впливати різнотрав'я, ріпак та інші медоноси. Тому під час вибору меду важливо враховувати не лише його вигляд, а й сорт.
Якщо акацієвий мед не є чистим, він може почати густіти вже приблизно через 10-14 днів. Це свідчить про те, що разом з акацією до нього потрапив нектар інших медоносів, зокрема різнотрав'я, ріпаку та садових культур. Саме ці домішки впливають на консистенцію меду та прискорюють його кристалізацію