Цитата:
"Причиной такой связи может быть высокий уровень N-Нитрозосоединения (NOC) в красном мясе - веществ, которые являются потенциальными канцерогенами и способны вызвать NOC-индуцированные изменения ДНК", - пояснили в НИР.
Детали
Также определенную роль могут играть гетероциклические амины (HCA) и полициклические (PCA), образующиеся в мясе под действием высоких температур, то есть при способе приготовления гриль или барбекю, добавляют в Национальном институте рака.
Дополнение
Минздрав Украины рекомендует украинцам съедать не более 500 гр красного мяса в неделю.
Справка
Красное мясо - все виды мяса (мышечной ткани) млекопитающих, включая говядину, телятину, свинину, ягнятину, баранину, конину и козлятину.