Что мы едим: в Украине протестировали курятину известных торговых марок
Киев • УНН
КИЕВ. 1 ноября. УНН. В Украине провели сравнительный тест куриного филе известных торговых марок. Определяли наличие гормонов, антибиотиков и увеличение массы при помощи воды, сообщает УНН со ссылкой на сайт "Центр экспертиз ТЕСТ".
В тестировании принимали участие такие торговые марки:
1) Гаврилівські курчата;
2) Знатна курка;
3) Львівська курка;
4) Наша Ряба;
5) Чебатурочка;
6) Епікур.
При сравнительном тестировании продукция была проверена по разным показателям, в первую очередь, для проверки ее безопасности. Также было оценено, насколько правильно разделано мясо, его товарный вид. С учетом результатов проверки в лаборатории, органолептической оценки, а также замечаний по маркировке и упаковке, были выставлены общие оценки.
Маркировка и упаковка
Упаковка куриного филе в пределах теста была разная. На рынке мясо продается вовсе без нее, на развес. Это худший вариант с гигиенической точки зрения и возможности обветривания. Наилучшим вариантом является лоток и метод фасовки в защитной среде ("Наша ряба" и "Епікур"). Такой подход обеспечивает лучшую защиту продукта и достаточный срок хранения.
Лабораторные исследования
Главный вопрос, который волнует потребителей: есть ли в курином филе гормоны и антибиотики? Эти параметры проверили в первую очередь. Из антибиотиков филе тестировали на наличие хлорамфеникола, цинкбацитрацина и соединений тетрациклиновой группы. Их не должно быть в мясе. Ровно как и гормонов, среди которых проверяли мясо на содержание 3 соединений (диэтилстильбэстрола, эстрадиола 17-бета, тестостерона).
Ни гормонов, ни антибиотиков, ни микотоксинов (афлатоксина В1) в курином филе обнаружено не было. По этим веществам оно безопасное.
Микроорганизмы
Второе направление показателей безопасности – это микробиологические. На этом этапе филе исследовали по общему содержанию микроорганизмов (МАФАМ). Их не должно быть более 5х105 КОЕ в 1 г. Два образца не прошли проверку: превышение было зафиксировано в "Львівська курка" и "Чебатурочка". Второй показатель порадовал: сальмонеллы не было ни в одной курятине. Показатели микробиологии нормируются приказом №16 Департамента ветеринарной медицины.
Масса продукции
Как ни странно, но замечания были по массе продукции. Согласно нормативам при массе нетто до 1 кг допускается отклонение в -15г, если масса больше, то -1,5% от массы. У 4 из 6 образцов отклонение было больше, нежели допустимо. Это: "Епікур", "Знатна курка", "Львівська курка", "Чебатурочка". За это им решено было снизить общую оценку на балл.
Без замечаний по весу только "Наша Ряба" и "Гаврилівські курчата". Скорее всего, проблема в том, что некоторые производители (очевидно) взвешивают продукцию вместе с лотком, пленкой, салфеткой. Хотя само определение "масса нетто" означает чистую массу продукта без любых дополнительных материалов. В результате, на упаковке мы видим массу брутто, т.е. общий вес вместе со всем, чем только можно. Так делать нельзя: производитель прекрасно знает, сколько весит упаковочный материал и должен его учитывать.
Содержание влаги
Еще одним пунктом испытания была проверка на содержание влаги (воды). Согласно справочным данным содержание влаги в курином филе достигает 69-74% и может быть выше примерно до 7%, если после убоя применяется водяное охлаждение (на сегодняшний день именно так и охлаждается мясо). Как видим по полученным цифрам, все образцы в пределах нормы.
Органолептическая оценка
Сырое мясо в буквальном смысле не дегустировали, а проводили его внимательный товароведческий осмотр. Особое внимание было уделено правильной разделке филе. По требованиям стандарта (ДСТУ 3143:2013) филе должно представлять собой мясо, полученное отделением грудных мышц от грудины. Его можно выпускать с кожей (это должно быть указано на маркировке дополнительно), но в нашем случае оно было без нее. Поэтому требования к продукту такие:
• поверхность чистая, сухая, но не обветренная;
• цвет мяса – розовый либо бледно-розовый;
• консистенция упругая, при нажатии пальцем мышцы быстро восстанавливают форму;
• никаких следов кожи, костей или кровоподтеков, сгустков крови;
• без постороннего запаха.
Именно таким должно быть качественное охлажденное филе.
Без замечаний по органолептике только марка "Наша ряба". Небольшие недочеты были у "Гаврилівські курчата" (кусочки шкуры) и "Епікур" (кровоподтек). У этих двух образцов оценка по данному параметру "хорошо".
У мяса "Знатна курка" был обнаружен кровоподтек, такой же дефект у "Львівська курка" вместе с кусочком хрящика. У "Чебатурочка", несмотря на наличие салфетки в поддоне, было слишком много жидкости. Все три образца получили "удовлетворительно" за разделку. Порадовало лишь то, что постороннего запаха не было ни в одном из образцов.
Цена и качество
По результатам сравнительного тестирования общая оценка "отлично" у марки "Наша ряба", общая оценка "хорошо" у филе "Гаврилівські курчата".
Продукция марки "Епікур" получила "удовлетворительно". Это самый дорогой образец со стоимостью практически 147 грн за 1 кг.
Ровно половина проверенного филе получилась с оценками "плохо": "Знатна курка", "Львівська курка" и "Чебатурочка". Развесное филе с базара "Львівська курка" было самым дешевым в пределах теста: 85 грн за 1 кг мяса.
Что мы едим: в Украине протестировали курятину известных торговых марок
Украинские нардепы написали письмо конгрессменам США относительно батальона "Азов"
Пристайко озвучил график подготовки к нормандской встрече
Зеленский обсудит ситуацию в ГП "Укрспирт" завтра в Тернополе
Стало известно, когда ВАКС начнет избирать меру пресечения Дубневичу
В Киеве с завтрашнего дня снизят максимальную скорость движения на дорогах
Денисова отреагировала на решение крымского "суда" относительно активиста Приходько
Разведение сил возле Золотого: на новые позиции переместился 21 украинский военный
Нардепы приняли в целом изменения в бюджет-2019
В зоне ООС зафиксировано 8 вражеских обстрелов, один военный ранен
Популярные
Ракетный удар по Одессе: горит "замок Кивалова"
Горячие дебаты и летающая бутылка: комитет парламента Грузии во втором чтении поддержал законопроект об иноагентах
Днепропетровщина: россияне атаковали Никопольщину из тяжелой артиллерии и бпла, есть разрушения
Ракетный удар по Одессе: погибли два человека и собака
Думали о худшем: пользователей Instagram напугало черно-белое фото принца и принцессы Уэльских
Публикации
"Клубом белого бизнеса" Гетманцев хочет нивелировать давление предпринимателей по перезагрузке налоговой - эксперт
Секретные материалы: депутат от Тимошенко без видимых уважительных причин закрыл доступ к своим декларациям
Против новой команды Минобороны готовятся медиа-провокации: кто за этим стоит, и почему должна вмешаться СБУ
Бюджет в сотни дронов: сколько тратит страна на содержание нацпарков во время войны
Дымовая завеса: кто и зачем тормозит принятие важных изменений в законодательство по детенизации рынка табака
Что мы едим: в Украине протестировали курятину известных торговых марок
В Украине провели сравнительный тест куриного филе известных торговых марок. Определяли наличие гормонов, антибиотиков и увеличение массы при помощи воды, сообщает УНН со ссылкой на сайт "Центр экспертиз ТЕСТ".
Украинские нардепы написали письмо конгрессменам США относительно батальона "Азов"
Народные депутаты Украины обратились с открытым письмом к председателю Комитета по иностранным делам Палаты депутатов Конгресса Соединенных Штатов Америки Э. Энгеля о ситуации, сложившейся в связи с заявлениями конгрессменов США относительно батальона "Азов", передает УНН со ссылкой на пресс-службу ВР.
Пристайко озвучил график подготовки к нормандской встрече
Министр иностранных дел Вадим Пристайко рассказал, по какому графику идет подготовка к саммиту, а также выразил надежду, что в ноябре состоится встреча в нормандском формате. Об этом он сообщил в интервью ТСН, передает УНН.
Зеленский обсудит ситуацию в ГП "Укрспирт" завтра в Тернополе
В пятницу, 1 ноября, Президент Украины Владимир Зеленский планирует совершить рабочую поездку в Тернопольскую область, сообщает УНН.
Стало известно, когда ВАКС начнет избирать меру пресечения Дубневичу
Завтра, 1 ноября, Высший антикоррупционный суд в 13:00 начнет избирать меру пресечения народному депутату Ярославу Дубневичу. Об этом сообщили УНН в пресс-службе ВАКС.
В Киеве с завтрашнего дня снизят максимальную скорость движения на дорогах
С 1 ноября на семи дорогах Киева максимально допустимая скорость снизится с 80 км/ч до 50 км/ч. Об этом сообщает УНН со ссылкой на пресс-службу КП "Центр организации дорожного движения".
Денисова отреагировала на решение крымского "суда" относительно активиста Приходько
Так называемый Верховный суд Крыма отклонил апелляционную жалобу стороны защиты об изменении меры пресечения незаконно осужденному украинскому политзаключенному Олегу Приходько. Продолжаю личный контроль за состоянием здоровья нашего гражданина. Об этом на своей странице в Facebook написала уполномоченная Верховной Рады по правам человека Людмила Денисова, передает УНН.
Разведение сил возле Золотого: на новые позиции переместился 21 украинский военный
В рамках разведения сил и средств в районе населенного пункта Золотое-4 Луганской области 21 украинский военнослужащий переместился на новые позиции. Об этом сообщили в пресс-центре штаба ООС, передает УНН.
Нардепы приняли в целом изменения в бюджет-2019
Народные депутаты Украины приняли в целом внесении изменений в закон о Государственном бюджете на текущий год. Соответствующее решение поддержали 291 народный депутат Украины, передает корреспондент УНН.
В зоне ООС зафиксировано 8 вражеских обстрелов, один военный ранен
С начала этих суток боевики в зоне проведения операции Объединенных сил 8 раз нарушили режим прекращения огня. В результате ранения получил один военнослужащий Объединенных сил. Об этом сообщает УНН со ссылкой на вечернюю сводку пресс-центра штаба ООС.