Приготовление твердого сыра дома – это интересный процесс, который не требует специального оборудования или сложных химических ферментов, если использовать базовый рецепт на основе творога. Такой сыр получается нежным, хорошо плавится и отлично подходит для бутербродов – пишет УНН.
Секрет успеха – в качественных молочных продуктах. Ультрапастеризованное молоко или обезжиренный творог из магазина могут не свернуться или не расплавиться. Лучше всего брать домашнюю или фермерскую продукцию.
Вам понадобится:
- творог: 1 кг (жирность от 9%, сухой и рассыпчатый);
- молоко: 1 л (не ультрапастеризованое);
- сливочное масло: 80 г (жирность 82,5%);
- яйцо - 1 шт.;
- соль - 1 ч. л.;
- пищевая сода - 0,5 ч. л. (она нужна для реакции плавления, без нее сыр останется зернистым).
Инвентарь:
- кастрюля с толстым дном;
- дуршлаг;
- марля (сложенная в 2-3 слоя);
- пластиковый лоток или специальная форма для сыра.
Пошаговый процесс приготовления
Отделить сыворотку. Переложите творог в кастрюлю и залейте его молоком. Поставьте на средний огонь и постоянно помешивайте. Когда молоко начнет закипать, вы увидите, как отделяется желтоватая сыворотка, а творог становится слегка резиновым на ощупь. Варите около 5-7 минут. Не доводите до бурного кипения!
Процедить сырную массу. Сыворотку не выливайте – на ней можно испечь блины. Застелите дуршлаг марлей и откиньте туда горячую сырную массу. Завяжите марлю в узел и подвесьте над миской на 10-15 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Масса должна быть влажной, но с нее не должно капать.
Подготовить массу к плавлению. В чистой кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Добавьте туда отжатый творог, яйцо, соль и пищевую соду. Хорошо все перемешайте. Сода вступит в реакцию с молочной кислотой, масса начнет пениться и увеличиваться в объеме.
Самый ответственный момент - плавление сыра. Самый ответственный этап – не отходите от плиты. Поставьте кастрюлю на минимальный огонь. Постоянно и быстро помешивайте массу лопаткой (желательно силиконовой или деревянной). Зерна творога начнут плавиться, и масса станет однородной, тягучей и начнет отставать от стенок кастрюли. Этот процесс занимает от 5 до 10 минут.
Придать форму и охладить. Горячую сырную массу быстро переложите в подготовленную форму (ее можно слегка смазать сливочным маслом, чтобы сыр легче вынимался). Хорошо утрамбуйте ложкой, чтобы не было пустот. Дайте сыру остыть при комнатной температуре, а затем отправьте в холодильник на 3-5 часов до полного застывания.
Как разнообразить рецепт. На этапе добавления соли и яйца вы можете добавить специи, паприку, сушеный чеснок, куркуму для цвета, мелко нарезанную зелень, грецкие орехи или даже кусочки вяленых томатов.