Детали
"Консервация по классическому рецепту, который используют украинцы, часто содержит большое количество соли, сахара, добавленного уксуса. Кроме того, некоторые рецептурные разработки включают в себя многоуровневую обработку овощей и фруктов через варку, длительный или повторяющий процесс кипячения, а также обжаривание в масле. Это делается для длительного хранения продукции, чтобы избежать процесса размножения грибков и бактерий. Но конечная польза в таких продуктах мизерная, поэтому мы не рассматриваем консервированную продукцию как основной вид овощей и фруктов, которые можем употреблять зимой", – рассказывает диетолог.
Однако врач отмечает, что даже процесс консервирования можно сделать более полезным, уменьшив количество добавленных сахара, соли и масла. Следует немного изменить рецепт.
"Во-первых, не советую использовать аспирин. Ведь до сих пор многие хозяйки используют именно аспирин в качестве консерванта. Однако это достаточно серьезный тип лекарств и ни в коем случае нельзя к нему относиться как к обычному порошку или таблетке, которая улучшит консервацию. Нет смысла заготавливать продукты для улучшения своего здоровья, употребляя зимой овощи и фрукты, но при этом использовать фармакологический препарат, который влияет на состояние печени, костного мозга, на способность крови к свертыванию. Это лекарство, которое назначает врач", – подчеркнула диетолог.
Если сезонные фрукты заготовить в виде варенья, то добавлением желфикса можно снизить использование сахара на 70%.
"Если вы хотите сезонные фрукты заготовить в виде варенья, можно добавлять заменитель сахара в виде желфикса. Это такая смесь пектина, лимонной кислоты и сахара, которую добавляют к варенью во время его приготовления. За счет желфикса можно уменьшить количество сахара примерно на две трети. Если в классическом рецепте на 1 кг фруктов добавляется 1 кг сахара, то при использовании желфикса, который есть в обычных магазинах, можно добавлять 300 г сахара на 1 кг фруктов. На такое количество нужно 1 пакетик желфикса", – советует диетолог.
При отсутствии желфикса к фруктам можно добавить 2 чайные ложки лимонной кислоты и пакетик агар-агара – растительного аналога желатина, который делает варенье более густым, что также уменьшает потребность в сахаре. Кроме того, в сочетании лимонная кислота и агар-агар выступают в качестве консерванта.
"Относительно овощей. Не рекомендую заготавливать овощи в виде салатов. Кроме клетчатки в таких продуктах никакой пользы. Но если вы не хотите покупать зимой свежие или замороженные овощи, клетчатку в рацион можно добавлять за счет гречки, булгура, пшена, бобовых. Что касается консервирования, то я бы советовала делать монопродукт. То есть отдельно мариновать огурцы, отдельно помидоры, отдельно кабачки. Но такие продукты лучше в тарелке совмещать с другими видами овощей. К примеру, потушить фасоль или капусту и добавить в тарелку один маринованный огурец как компонент для улучшения вкусовых свойств. Таким образом он не будет овощным монокомпонентом в тарелке, а вы съедите не 300 г маринованных огурцов, а 200 г тушеных овощей и примерно 50 г маринованных. Нагрузка соли на организм будет значительно меньше", – рассказывает врач.
Также для хранения овощей можно использовать процесс квашения. Так используется меньше соли, а квашеная продукция дополнительно содержит пробиотики. Кроме того, существует процесс высушивания. Томаты, цуккини, перец и другие овощи и фрукты, высушенные в сушилке или в духовке при низкой температуре, сохраняют максимальную пользу.
"Также не забывайте о заморозке. Замороженные овощи, которые продаются в супермаркетах, как раз производятся в их сезон. Именно тогда они содержат наибольшее количество витаминов и минералов. Кроме того, они значительно более полезны, чем овощи из банки", – отмечает диетолог.